Thứ Tư, 27 tháng 11, 2019

Tự làm bia úp ngược – “cơn sốt” khiến giới trẻ phát cuồng

Thời gian gần đây, bia úp ngược hay bia upside-down đang tạo nên “cơn sốt” trong giới trẻ. Đi dạo quanh các con phố ăn uống những dịp cuối tuần, thật dễ dàng để tìm được một góc để bạn có thể nhâm nhi những ly bia úp ngược có hương vị thơm ngon cùng tạo hình độc đáo. Cùng CET khám phá ngay các cách làm bia úp ngược vô cùng đơn giản và thú vị tại nhà để dễ dàng trổ tài nhé!

Thực chất, bia úp ngược được pha chế từ nền của món Mojito hoặc nước ép trái cây kết hợp với rượu, soda… Sau đó, người ta chỉ cần úp ngược chai bia vào trong ly Cocktail rồi dùng ống hút nhâm nhi.Chai bia được úp ngược vào ly sẽ tạo ra áp lực để bia tự “refill – làm đầy” trong cocktail sau mỗi lần uống. Các loại bia được sử dụng cũng vô cùng đa dạng tùy theo theo sở thích của mỗi người.

Cách làm bia úp ngược Bulldog Fishbowl vị cam dừa

hình ảnh bia úp ngược bulldog fishbowl vị cam dừa

Bia úp ngược Bulldog Fishbowl vị cam dừa

Nguyên liệu

  • Rượu Tequila Coconut: 360ml = 12oz
  • Nước ép cam: 120ml = 4oz
  • Margarita Mix: 360ml = 12oz
  • Chanh và cam được cắt lát mỏng để trang trí.
  • Đá viên
  • Dụng cụ: Chuẩn bị Fishbowl – dạng bình cocktail hình tròn hoặc sử dụng Moscow Mule cỡ lớn.

Cách làm

Cam và chanh bạn đem rửa sạch qua nước, sau đó cắt thành những lát mỏng.

Cho đá vào khoảng 1/2 ly, xếp xen kẽ với các lát cam và chanh xung quanh bình đựng để trang trí và tạo vị thơm cho cocktail.

Tiếp đó, bạn rót lần lượt rượu Tequila, nước cốt chanh, nước ép cam, Margarita mix vào.

Lấy 2 chai bia Corona úp ngược vào phần cocktail trên và dùng ống hút dài để uống.

Cách làm bia úp ngược hương vị chanh sảng khoái

hình ảnh bia úp ngược hương vị chanh

Bia úp ngược hương vị chanh sảng khoái

Nguyên liệu

  • Rượu Tequila: 60ml = 2 oz
  • Nước ép chanh: 50ml = 1.6 oz
  • Cointreau: 50ml = 1.6 oz
  • Simple syrup: 30ml = 1 oz
  • Đá viên
  • Bia Corona: 1 chai
  • Một ít muối thái mịn
  • Dụng cụ: máy xay sinh tố, ly đựng, ống hút, nút chặn chai bia…

Cách làm

Đầu tiên, bạn dùng một quả chanh chà xát lên vành miệng ly. Sau đó viền ½ hoặc viền hết miệng ly bằng muối mịn như làm cocktail Margarita.

Tiếp theo, cho các nguyên liệu gồm: rượu Tequila, nước ép chanh, rượu Cointreau, Simple Syrup, đá viên vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hỗn hợp vừa đủ, sau đó rót ra ly đã được chuẩn bị ở bước 1.

Mở chai bia Corona và đặt ngón cái giữ ở miệng chai bia sau khi mở, nhanh chóng úp ngược chai bia vào phần đồ uống đã được xay nhuyễn. Có thể sử dụng nút chặn bia để giữ chai bia ở một vị trí cố định.

Cách làm bia úp ngược trái cây vị cam

hình ảnh bia úp ngược trái cây vị cam

Bia úp ngược trái cây vị cam

Nguyên liệu

  • Rượu Tequila : 60ml = 2oz
  • Triple Sec: 30ml = 1oz
  • Agave Syrup: 10ml = 0.3 oz
  • Nước cốt chanh: 15ml = ½ oz
  • Nước ép cam: 45ml = 1 ½ oz
  • 1 chai bia Corona
  • Nguyên liệu trang trí: muối thái mịn, chanh

Cách làm

Bạn dùng một miếng chanh viền một lớp nước chanh xung quanh miệng ly, sau đó phủ lên miệng ly một lớp muối mỏng nhẹ để tạo phần viền tương tự  như Cocktail Margarita.

Tiếp theo, bạn cho rượu Tequila, Triple Sec, nước ép cam, nước cốt chanh, Syrup Agave và đá viên vào Shaker và lắc đều hỗn hợp.

Dùng Strainer để lọc đá và rót Cocktail đã được làm lạnh ra ly rồi lấy một chai bia úp ngược vào cocktail Orange Bulldog Margarita là xong. Bạn có thể sử dụng bia Corona làm nguyên liệu bia úp ngược hoặc một loại soda hương vị cam để thay thế đều được.

Cách làm bia úp ngược vị dâu tây

hình ảnh bia up ngược vị dâu tây

Bia úp ngược vị dâu tây

Nguyên liệu

  • Rượu Tequila: 60ml = 2 oz
  • Triple Sec: 40ml = 1.2 oz
  • Dâu tây tươi: 20gr
  • Xốt dâu tây (nếu có)
  • Bia Corona
  • 1 lát chanh, 1 quả dâu để trang trí.

Cách làm

Bạn cho hỗn hợp gồm: rượu Tequila, Triple Sec, dâu tây tươi, xốt dâu tây vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn với đá viên trong khoảng 10 – 15 giây để hỗn hợp có dạng như kem tuyết thì tắt máy.

Rót hỗn hợp ra ly cocktail đã được viền muối chanh tương tự cocktail Margarita và úp ngược 1 hoặc 2 chai bia Corona vào ly.

Trang trí lên miệng ly bằng một miếng chanh được cắt mỏng vừa phải và 1 quả dâu tây cho đẹp mắt, hấp dẫn là được.

Cách làm bia úp ngược vị bưởi hồng nhẹ nhàng

hình ảnh bia úp ngược vị bưởi hồng

Bia úp ngược vị bưởi hồng nhẹ nhàng

Nguyên liệu

  • Rượu Tequila: 60ml = 2oz
  • Triple Sec: 40ml = 1.2 oz
  • Nước cốt chanh: 30ml
  • Simple Syrup: 30ml = 1oz
  • Syrup bưởi hồng (Pink Pomelo): 50ml
  • Bia Corona hoặc Bia Mexican

Cách làm

Tương tự các loại cocktail Margarita Beer ở trên, bạn hãy viền muối và chanh lên miệng ly cocktail.

Sau đó rót lần lượt các nguyên liệu gồm: rượu Tequila, rượu Triple Sec, Simple Syrup, Syrup bưởi hồng vào ly đã được viền muối.

Tiếp tục thêm đá viên vào đầy ly và dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp lên rồi úp ngược 1 chai bia vào ly cocktail là hoàn thành.

Những lưu ý khi pha bia úp ngược

Bia úp ngược có thể kết hợp với các vị trái cây như: cam, chanh, bưởi, dưa hấu, dâu tây… có vị chua thanh, không quá ngọt và mùi nhẹ nhàng. Bạn cũng có thể thay thế bằng các loại mứt trái cây để tiện hơn khi pha chế.

Khi úp chai bia vào ly bạn nên bịt chặt miệng chai và nhanh tay úp ngược chai bia vào phần cocktail. Đối với những chai bia to, bạn có thể sử dụng ly Highball hoặc ly Moscow để giữ chai bia. Bạn có thể sử dụng nút gài chai bia để giữ cố định bia. Khi uống bạn nên dùng ống hút để uống, lúc này bia sẽ tự “refill” thường xuyên vào phần cocktail.

Nếu bạn đang thắc mắc làm thế nào để bia không bị trào thì đừng quên những lưu ý trên nhé. Hy vọng những thông tin và cách làm bia úp ngược thú vị trên đây đã giúp bạn có thêm những món uống mới hấp dẫn chiêu đãi người thân, bạn bè.

Bài viết nói về: Tự làm bia úp ngược – “cơn sốt” khiến giới trẻ phát cuồng
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Mai Thắng Phú


Tác giả: Mai Thắng Phú

Thứ Ba, 26 tháng 11, 2019

Không vào đại học để theo nghề bếp – Lựa chọn đúng đắn nhất của tôi

Nếu ai đó hỏi tôi rằng, điều khiến tôi không bao giờ hối hận vì đã lựa chọn cho tới thời điểm này là gì, tôi sẽ nói ngay mà không cần suy nghĩ: Đó là không vào đại học để theo nghề bếp!

tôi chọn nghề bếp thay vì học đại học

Tôi chọn nghề bếp thay vì học đại học (ảnh minh họa)

Đậu đại học nhưng tôi chọn từ bỏ…

Tôi biết rằng, đại học dù không phải là đích đến duy nhất trong cuộc đời mỗi người nhưng đó vẫn là hướng đi tốt cho rất nhiều người, đặc biệt là những người trẻ chúng tôi. Tôi không hề phủ nhận những giá trị mà học đại học có thể mang lại cho chúng ta: tri thức, học vị, cơ hội việc làm tốt… Thế nhưng tôi chắc chắn rằng, dù học đại học hay không, nếu không phải là một ngành nghề mà ta yêu thích, không khiến ta thấy hứng thú, đam mê thì dù học 1 năm hay 4 năm, 6 năm… ta cũng chẳng thể thấy vui vẻ, hạnh phúc hơn hay có động lực để vượt qua lúc gặp khó khăn trong công việc.

Cùng với con đường vào đại học, còn có rất nhiều con đường khác để ta có thể theo đuổi đam mê của mình. Thời đại, xã hội ngày nay tôi thấy không còn như thời cha mẹ tôi nữa. Chúng ta ai cũng có thể tiếp cận thông tin, internet thật dễ dàng. Những định kiến về nghề nghiệp cũng dần thay đổi. Tôi thấy nhiều bạn trẻ quanh mình đã rất tự chủ, năng động khi dám làm và theo đuổi những gì mình thích, mặc dù có bị gia đình, bạn bè can ngăn. Và sau rất nhiều ngày suy nghĩ, tôi đã chọn theo học trung cấp nghề bếp thay vì vào đại học an ninh như kỳ vọng của gia đình.

hình ảnh học nghề theo sở thích

Học nghề theo sở thích thay vì kỳ vọng gia đình (Ảnh minh họa).

Theo học nghề bếp vì đam mê

Từ nhỏ tôi đã rất thích nấu ăn rồi. Những lúc rảnh rỗi ngoài giờ học, tôi thường táy máy nghịch mấy cái linh tinh trong bếp để tự nấu ra các món ăn theo ý của mình. Rất nhiều món tôi nấu ngẫu hứng nhưng lại được ba mẹ khen ngon. Từ đó tôi càng yêu thích công việc bếp núc hơn. Và dù là con trai nhưng tôi đã dần trở thành người nấu nướng cho gia đình thay mẹ sau những giờ học ở trường.

Từ khi lên cấp 2, việc học trở nên nhiều áp lực hơn với tôi. Nhưng cứ mỗi lần vào bếp, tôi tập trung nấu ra một vài món và thấy thoải mái hẳn. Dần dần, vào bếp nấu ăn như một cách để tôi xả stress sau những giờ học căng thẳng. Rồi lên cấp 3, tôi bắt đầu chán nản việc học. Nhưng vì gia đình nên tôi vẫn cố gắng học thật tốt, rồi thi vào đại học an ninh như ý nguyện của gia đình. Trước những ngày nhập học, vô tình đọc được một số câu chuyện về nghề bếp đã khiến tôi suy nghĩ và thay đổi hẳn lựa chọn. Gia đình phản đối kịch liệt lắm nhưng vì tôi kiên quyết nên cũng đành chịu theo.

hình ảnh đam mê nghề đầu bếp

Tôi hạnh phúc khi nấu ra những món ăn ngon cho mọi người thưởng thức. (Ảnh minh họa).

Ra trường khi bạn bè còn ngồi trên giảng đường…

Rồi tôi cũng đi học, nhưng không phải là đại học mà học trung cấp Kỹ thuật chế biến món ăn. Xa nhà với không ít khó khăn, tôi vẫn cố gắng vừa học vừa làm để chứng tỏ cho gia đình biết rằng tôi đang nỗ lực để làm những điều mình thích. Mặc dù không còn phản đối nhưng gia đình cũng không thật sự ủng hộ để tôi theo nghiệp chảo lửa này. Nhưng tôi vẫn không nản chí. Tôi vừa học vừa đi làm thêm, thực tập tại các quán ăn, rồi xin vào làm phụ bếp trong một số nhà hàng lớn. Sau hai năm học, tôi cũng tốt nghiệp với tấm bằng trung cấp nấu ăn trong tay. Cùng với kinh nghiệm tích lũy được trong thời gian học đã giúp tay nghề tôi dần khá lên. Tôi đi phỏng vấn và may mắn được nhận vào làm tại một nhà hàng 3 sao với mức lương tạm ổn.

hình ảnh vừa học vừa làm

Vừa học vừa làm giúp tôi vững tay nghề sau 2 năm. (Ảnh minh họa).

Thời gian đầu, tôi phụ đủ thứ việc trong bếp, từ rửa chén, nhặt rau đến cả chà toilet… Có nhiều hôm đi làm về đã 22h đêm, vừa mệt vừa đói, nghĩ đến mấy đứa bạn mình đang học đại học còn thảnh thơi, được gia đình phụ cấp, tôi từng có chút nhụt chí. Nhưng tôi không từ bỏ, vẫn cố gắng đi làm và học hỏi thêm từng chút. Ai cho ăn món gì tôi cũng cố gắng cảm nhận hương vị rồi về tự mày mò làm lại món ăn đó. Sau mỗi lần nấu món, tôi lại nhờ người khác ăn thử và nhận xét. Chỉ cần ai đó khen ngon hoặc nhìn thấy biểu hiện hài lòng trên gương mặt họ đã khiến tôi hạnh phúc và như có thêm nguồn động lực to lớn để cố gắng hơn nữa.

Sau gần một năm đi làm, tôi đã được lên đứng chính và có thể sáng tạo ra một số món ăn theo ý mình. Mức lương cũng tăng dần lên đã giúp tôi trang trải cuộc sống và phụ giúp gia đình được phần nào. Nghĩ lại nếu chọn đại học, có khi giờ phút này đây tôi đang còn là một cậu sinh viên năm 3 lạc lõng và hoang hoải giữa một môi trường học tập đầy tính kỷ luật. Liệu ở đó, tôi có đủ nhiệt huyết, say mê, vui vẻ được như những gì tôi đang làm lúc này?

Cuối cùng thì…

Chắc chắn là sẽ không, vì tôi chưa bao giờ mong trở thành một chiến sĩ an ninh. Trong những viễn cảnh tôi mơ, tôi luôn thấy mình được khoác bộ đồ bếp trưởng trắng tinh, mỉm cười hạnh phúc khi hoàn thành được một món ăn ngon, được nhìn thấy những ánh mắt hài lòng từ thực khách bên món ăn của mình nấu… Và tôi biết, hành trình kia dù còn rất dài, nhưng tôi tin, đam mê sẽ dẫn lối tôi đi, sẽ cho tôi những thành quả xứng đáng khi tôi không ngừng cố gắng!

Bài viết nói về: Không vào đại học để theo nghề bếp – Lựa chọn đúng đắn nhất của tôi
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef


Tác giả: Lập Chef

Top những trường trung cấp uy tín TPHCM by Trường Trung Cấp Kinh Tế Du Lịch TPHCM - CET | Free Listening on SoundCloud



Stream Top những trường trung cấp uy tín TPHCM by Trường Trung Cấp Kinh Tế Du Lịch TPHCM - CET from desktop or your mobile device

https://soundcloud.com/ceteduvn/top-nhung-truong-trung-cap-uy-tin-tphcm

Kỹ thuật Blending trong pha chế thực hiện như thế nào mới chuẩn?

Có rất nhiều kỹ thuật khác nhau mà “dân” pha chế có thể áp dụng. Trong đó, blending là một trong những kỹ thuật cơ bản góp phần tạo ra những món đồ uống làm say đắm lòng người. Vậy kỹ thuật blending là gì? Cách thực hiện blending như thế nào mới chuẩn và chuyên nghiệp? Đừng bỏ qua bài viết này để cùng CET tìm ra câu trả lời ngay nhé!

Kỹ thuật Blending trong pha chế là gì?

Trong từ điển tiếng Anh, blending có nghĩa là xay, trộn hay sự nhào trộn cốt liệu với nhau. Còn trong pha chế chuyên nghiệp, Blending là thuật ngữ để chỉ kỹ thuật đánh bằng máy xay mà chủ yếu là pha chế Cocktail, sinh tố.

hình ảnh kỹ thuật blending trong pha chế là gì

Blending là kỹ thuật đánh bằng máy xay trong pha chế. Ảnh: Internet

Tại sao phải thực hiện blending? Vì với những loại trái cây không vắt được nước như: lê, táo, chuối, dưa hấu, xoài, mãng cầu… thì xay là cách tốt nhất để làm nhuyễn các nguyên liệu này.

Nguyên tắc để thực hiện kỹ thuật blending là đá cần được cho vào trước rồi mới cho các nguyên liệu khác vào sau. Đồng thời, nếu lưỡi máy xay không được tốt hoặc nhằm giúp cho quá trình xay nhanh hơn, bạn nên đập đá vụn ra trước khi đánh. Bắt đầu xay bằng tốc độ chậm sau đó nhanh dần cho đến khi các thành phần được xay nhuyễn với đá là đã hoàn thành.

Các bước thực hiện kỹ thuật Blending đúng chuẩn, chuyên nghiệp

  • Đầu tiên, bạn rửa sạch các loại trái cây dùng làm nguyên liệu pha chế, sau đó sơ chế loại bỏ vỏ, hạt nếu có rồi cắt nhỏ.
  • Đập đá cho nhỏ hoặc dùng đá bào cho vào bình thủy tinh của máy xay trước và khởi động máy với tốc độ thấp trong khoảng vài giây, sau đó tăng dần lên. Khi đã xay nhuyễn thì dừng máy.
  • Cho vào tiếp các nguyên liệu còn lại vào và cho máy chạy thêm với tốc độ trung bình khoảng 5 giây.
  • Cuối cùng, khi tất cả đã được xay nhuyễn thì dừng máy, cho hỗn hợp xay ra lý và thực hiện bước trang trí.

hình ảnh dụng cụ chính thực hiện blending là máy xay sinh tố

Dụng cụ được dùng trong kỹ thuật blending chủ yếu là máy xay sinh tố. Ảnh: Internet

Những thức uống từ kỹ thuật Blending có tác dụng gì?

Với món uống được làm bằng kỹ thuật blending, tất cả nguyên liệu sẽ được xay nhuyễn, kể cả các chất xơ không hòa tan. Lượng chất xơ trong các món uống từ kỹ thuật Blending tuy không cung cấp chất dinh dưỡng nhưng giúp cho lượng đường và các vitamin khoáng chất được giải phóng vào cơ thể chậm hơn, từ đó tạo cảm giác no bụng hơn, nên còn phù hợp với những người cần theo dõi đường huyết.

hình ảnh thức uống từ kỹ thuật blending giàu chất xơ

Các món uống từ kỹ thuật blending rất giàu chất xơ. Ảnh: Internet

Bên cạnh đó, các món uống giàu chất xơ cũng sẽ hỗ trợ tiêu hóa rất tốt. Ngoài ra, một lợi ích đáng kể khác của kỹ thuật blending là bạn có thể làm sinh tố với rất nhiều loại nguyên liệu mà các phương pháp khác không làm được. Phương pháp này còn cho phép áp dụng pha chế các loại thức uống giàu protein, chất béo lành và carbs, đủ để tạo ra một bữa ăn tiện lợi và lành mạnh.

Tổng kết

Vậy là bạn đã có những thông tin và kiến thức thú vị, bổ ích về kỹ thuật blending trong pha chế cùng CET rồi. Hy vọng bạn có thể áp dụng thật tốt để giúp cho công việc của mình thuận tiện và chuyên nghiệp hơn.

Bài viết nói về: Kỹ thuật Blending trong pha chế thực hiện như thế nào mới chuẩn?
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Mai Thắng Phú


Tác giả: Mai Thắng Phú

Thứ Hai, 25 tháng 11, 2019

Những điều cấm kỵ ở quầy bar mà Bartender phải tránh

Là một Bartender chuyên nghiệp, ngoài tay nghề, kỹ năng thì họ còn luôn cẩn trọng trong việc xây dựng hình ảnh để tạo ấn tượng cá nhân với khách hàng nơi quầy Bar. Và với dân pha chế khi vào nghề, hẳn nhiên ai cũng phải nhớ nằm lòng những điều cấm kỵ không thể phạm phải ở quầy Bar dưới đây.

Không chạm tay vào miệng ly khi phục vụ

không chạm tay vào miệng ly

Không chạm tay vào miệng ly khi phục vụ cho khách.

Điều cấm kỵ đầu tiên mà các Bartender luôn được nhắc nhở chú ý từ những ngày chập chững vào nghề có lẽ là không được chạm tay vào miệng ly khi phục vụ khách ở quầy Bar. Sau khi pha chế các loại thức uống như: cocktail, mocktail… nhân viên pha nếu đễ để tay chạm vào miệng ly sẽ làm lưu lại dấu vân tay khiến cho miệng ly trông không được sạch sẽ. Từ đó, khách hàng có thể đánh giá quy trình pha chế không được đảm bảo, chuyên nghiệp, ảnh hưởng đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nơi bạn làm việc. Và dù chạm tay vào miệng ly nhưng không để lại dẫu vân tay thì vẫn làm cho khách hàng của bạn cảm thấy không thoải mái khi uống nước nếu họ quan sát thấy điều này.

Không hút thuốc trong quầy Bar

Không nên hút thuốc trong quầy bar

Không hút thuốc mà làm những công việc khác  phục vụ cho công việc tại quầy Bar.

Tại những nơi công cộng và rất nhiều khu vực hiện nay đều cấm hút thuốc. Còn tại quầy pha chế, quầy Bar, Bartender chính là người không được phép hút thuốc. Là một Bartender chuyên nghiệp, lại làm việc tại quầy Bar, bạn phải thường xuyên tiếp xúc với rất nhiều người và chắc chắn sẽ có rất nhiều khách hàng không thích khói thuốc. Hút thuốc phì phèo hẳn sẽ không thể hiện được phong thái chuyên nghiệp của một Bartender. Bên cạnh đó, hút thuốc tại quầy Bar còn có nguy cơ gây hỏa hoạn, làm ảnh hưởng đến vị giác và sức khỏe của chính bạn.

Không nên liên tục trò chuyện phiếm với các nhân viên khác

không trò chuyện với đồng nghiệp khi làm việc

Không trò chuyện quá nhiều với đồng nghiệp, nhân viên khi làm việc. Ảnh: Internet

Việc bạn trò chuyện phiếm với các đồng nghiệp, với khách hàng nơi quầy Bar có thể không có gì xấu và giúp công việc trở nên thư giãn, thoải mái hơn. Thế nhưng khi bạn đi hơi quá đà và biến nơi làm việc thành “hội bà tám” với các nhân viên, đồng nghiệp trong quá trình làm việc thì chắc chắn không ổn. Hình ảnh này sẽ tạo ấn tượng không tốt với khách hàng. Hơn nữa, đôi khi việc mải mê trò chuyện còn khiến các Bartender thiếu tập trung, dẫn đến pha chế thiếu nguyên liệu, sai định lượng… không đảm bảo được chất lượng món uống cho khách hay thậm chí còn nhầm order… dẫn đến những hậu quả rất khó lường.

Không sử dụng điện thoại di động trong khi làm việc

không dùng điện thoại trong quầy bar

Không dùng điện thoại trong lúc làm việc tại quầy Bar. Ảnh: Internet

Tương tự như việc trò chuyện quá đà với đồng nghiệp, nhân viên, việc dùng điện thoại tại quầy Bar cũng làm ảnh hưởng đến hình ảnh chuyên nghiệp của người pha chế hoặc khiến họ không tập trung vào công việc.

Bên cạnh đó, tại một số nhà hàng, khách sạn thường có quy định nhân viên không được sử dụng điện thoại cá nhân trong giờ làm việc để không làm ảnh hưởng đến chất lượng công việc. Còn với những nơi không quy định đi chăng nữa thì nhân viên pha chế cũng không nên sử dụng điện thoại quá nhiều. Thay vào đó, bạn có thể tắt điện thoại di động khi vào ca làm việc, khi có thời gian rảnh thì chủ động trò chuyện về thức uống với khách, dọp dẹp quầy Bar, vệ sinh các dụng cụ, cắt gọt sẵn trái cây để chuẩn bị trang trí các loại thức uống… Đó mới là phong thái và thái độ làm nghề nghiêm túc của một Bartender chuyên nghiệp.

Không chiều theo mọi yêu cầu của khách hàng

là một chuyên gia bartender phải biết khéo léo từ chối yêu cầu không phù hợp từ khách hàng

Bartender nên biết khéo léo từ chối những yêu cầu không phù hợp của khách. Ảnh: Internet

Với người làm dịch vụ thì khách hàng là thượng đế là điều họ luôn phải ghi nhớ. Thế nhưng không phải vì thế mà Bartender luôn phải chiều theo mọi yêu cầu của các “thượng đế”. Là một Bartender chuyên nghiệp, bạn cần biết khi nào nên thực hiện theo yêu cầu của khách, khi nào không cho thật khéo léo, linh hoạt. Có như vậy mới không làm ảnh hưởng đến hình ảnh của nơi bạn làm việc cũng như tốt cho cả khách hàng của bạn.

Chẳng hạn với những vị khách chưa đủ tuổi nhưng muốn uống các loại rượu mạnh, có nồng độ cồn cao thì Bartender chuyên nghiệp cần hướng họ sử dụng các loại thức uống phù hợp hơn. Hoặc trong những trường hợp khách đã quá say thì Bartender cũng nên biết cách đưa ra những lời khuyên phù hợp, tránh vì chiều lòng khách mà để xảy ra những tình huống đáng tiếc…

Không được uống say quá mức

bartender không được uống quá say tại quầy bar

Bartender không được uống quá say tại quầy Bar. Ảnh: Internet

Làm việc tại quầy Bar với đủ các loại thức uống, trong đó có rượu thì chắc chắn không thể tránh khỏi việc một Bartender sẽ phải thử khá nhiều loại và say rượu. Thế nhưng để đảm bảo cho mình luôn tỉnh táo để không ảnh hưởng đến công việc, Bartender không được phép uống say quá mức tại quầy Bar.

Có thể nói, tại quầy pha chế, quầy Bar, Bartender đóng vai trò rất quan trọng để phục vụ và giữ chân khách hàng. Đó không chỉ là pha chế cho khách những món đồ uống hấp dẫn mà họ đôi khi còn như những người bạn để hàn huyên tâm sự với khách. Vậy nên ghi nhớ và tuyệt đối không phạm phải những điều cấm kỵ trên tại quầy Bar sẽ góp phần tạo nên sự chuyên nghiệp cũng như giúp Bartender tạo được ấn tượng tốt đẹp với khách hàng, cấp trên của mình.

 

Bài viết nói về: Những điều cấm kỵ ở quầy bar mà Bartender phải tránh
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Mai Thắng Phú


Tác giả: Mai Thắng Phú

Khi “cơn bão” công nghệ 4.0 tấn công: Nhân lực nghề nhà hàng khách sạn có bị đe dọa?

“Cơn bão 4.0” đã không còn là khái niệm xa lạ với chúng ta nữa mà đặc biệt là các nhân sự ngành Nhà hàng – Khách sạn (NHKS) khi có rất nhiều ứng dụng công nghệ mới xuất hiện. Điều đó đã khiến không ít người theo đuổi ngành nghề này lo lắng, liệu nhân lực ngành NHKS có bị đe dọa không?

hình ảnh cuộc cách mạng công nghiệp 4.0

Cuộc Cách mạng Công nghiệp 4.0 đang thể hiện sự vượt trội trong lĩnh vực NHKS. Ảnh: Internet

Cuộc cách mạng công nghiệp lần thứ 4 bắt đầu manh nha từ đầu thế kỉ XXI nhưng đến năm 2013, khái niệm “Industrie 4.0” mới được nhắc đến lần đầu tiên trong một báo cáo của chính phủ Đức. Đi cùng cuộc cách mạng này chính là sự xuất hiện của nền sản xuất thông minh dựa vào 3 trụ cột chính gồm: Kỹ thuật số, Công nghệ sinh học và Vật lý với ba yếu tố cốt lõi là trí tuệ nhân tạo AI, kết nối vạn vật (Internet Of Things) và dữ liệu lớn (Big Data). Trong đó, sự xuất hiện của robot được tích hợp AI có khả năng thay thế con người ở rất nhiều lĩnh vực, kể cả ngành NHKS nên đang trở thành mối đe dọa lớn đối với tương lai nghề nghiệp của nhiều người.

Nhân lực nghề NHKS có thật sự bị đe dọa bởi công nghệ 4.0?

Theo một số thông tin, gần đây nhất, khách sạn Weird Hotel tại Nhật Bản đã thay thế gần hết nhân viên bằng robot. Nhiều Startup làm trong ngành khách sạn hoặc những người đang ấp ủ khởi nghiệp ở lĩnh vực này cũng phải băn khoăn không biết có nên thay thế robot bằng con người?

Tập đoàn Alibaba là đơn vị tiên phong trong việc ứng dụng công nghệ hiện đại vào ngành dịch vụ khách sạn. Với “khách sạn tương lai” đầu tiên của tập đoàn này đặt tại thành phố Hàng Châu (Chiết Giang, Trung Quốc) có tên là Flyzoo Hotel (290 phòng) đã được trang bị nhiều công nghệ mới đi trước thời đại:

hình ảnh robot giúp khách hàng tự làm thủ tục check in

Robot giúp khách hàng tự làm thủ tục check-in. Ảnh: Internet

  • Khách lưu trú ở Flyzoo Hotel có thể tự làm thủ tục check-in và quét khuôn mặt để mở cửa vào phòng.
  • Hệ thống robot được bố trí khắp khách sạn để cung cấp các thông tin hữu ích, hướng dẫn khách.
  • Ở khu vực nhà hàng, robot hình con nhộng lướt nhẹ mang đồ ăn và khăn ướt ra phục vụ thực khách thông qua ứng dụng Flyzoo.
  • Trong phòng khách sạn, loa thông minh Tmall Genie cho phép khách ra lệnh bằng giọng nói để điều chỉnh ánh sáng đèn điện, nhiệt độ điều hòa, đóng – mở rèm cửa và yêu cầu các dịch vụ.
  • Thang máy cũng có chức năng quét khuôn mặt – xác minh khách đặt phòng ở tầng nào thì dừng ở tầng đó.
  • Quầy Bar nhà hàng trang bị cánh tay Robot có khả năng pha chế nhanh 20 loại Cocktail khác nhau.
  • Khách muốn làm thủ tục Check-Out chỉ cần ấn nút trên ứng dụng sau khi đã khóa phòng, tiền phòng được chuyển thông qua ví điện tử Alipay của Alibaba

hình ảnh robot hỗ trợ nhiều công việc trong khách sạn

Robot hỗ trợ nhiều công việc khác trong khách sạn. Ảnh: Internet

Theo chia sẻ của Andy Wang – Giám đốc điều hành Flyzoo Hotel, việc áp dụng nhiều công nghệ mới khiến công việc quản lý khách sạn trở nên hiệu quả hơn, tạo ra tính nhất quán về dịch vụ khi robot không bị chi phối bởi tâm trạng, con người đôi lúc không vui nhưng robot luôn luôn sẵn sàng phục vụ; nhiều khách hàng tỏ ra ngạc nhiên, thú vị với trải nghiệm robot phục vụ thức ăn hay điều khiển các thiết bị trong phòng bằng giọng nói; và bên cạnh đó giúp giảm một nửa số lao động cần thiết.

Tuy nhiên, theo nhiều nhà quản lý cấp cao của các tập đoàn NHKS thì người máy không bao giờ có thể thay thế được con người trong ngành này. Thay vào đó, công nghệ chỉ giúp khách hàng có được những trải nghiệm tiện lợi và phong phú hơn. Xu hướng khởi nghiệp trong ngành NHKS ngày càng hướng đến cá nhân hóa nên robot rất khó có thể đảm đương thay con người.

hình ảnh robot không thể thay thế được con người

Robot không thể thay thế được con người hoàn toàn trong ngành NHKS. Ảnh: Internet

Tương tự như thế, trang Tnooz cũng nhận định: Robot trong ngành khách sạn sẽ làm việc với con người chứ không thể thay thế được họ. Không có gì có thể thay thế được tương tác trực diện giữa người với người.

Ngành NHKS vẫn luôn hấp dẫn và giàu tiềm năng

Nhiều nhận định cho rằng, ngay cả với những biến động sắp xảy ra trong nền kinh tế, ngành NHKS vẫn luôn thể hiện khả năng phục hồi tuyệt vời trong hoạt động kinh doanh của mình, thậm chí đã xoay xở để tồn tại khi các ngành khác không thể. Đây vẫn là một trong những ngành nghề hấp dẫn và giàu tiềm năng phát triển thu hút những người đam mê, yêu thích, đặc biệt là giới trẻ. Trong đó, tiêu biểu nhất phải kể đến những lợi thế dưới đây:

Ngành NHKS có lịch sử lâu đời và được thử nghiệm theo thời gian

Ngành khách sạn gần như “miễn dịch” với những biến động của thị trường. Nhưng, điều quan trọng và hấp dẫn hơn cả là cảm giác được làm việc trong một ngành công nghiệp có truyền thống hàng nghìn năm. Số lượng lớn các phân ngành của ngành khách sạn khiến nó trở thành một ngành công nghiệp lớn không ngừng phát triển.

Môi trường làm việc chuyên nghiệp, mang tính quốc tế

môi trường làm việc ngành NHKS chuyên nghiệp

Môi trường làm việc ngành NHKS mang tính quốc tế, chuyên nghiệp. Ảnh: Internet

Giống như hầu hết các nghề nghiệp khác, lĩnh vực khách sạn – du lịch đòi hỏi rất nhiều kỹ năng chuyên môn. Ngành khách sạn mang tính quốc tế, và khi trở thành một phần của ngành này, bạn sẽ tự động trở thành một phần của cộng đồng khách sạn toàn cầu. Nếu năng lực tốt trong ngành khách sạn chắc chắn giúp bạn có nhiều cơ hội việc làm tại các công ty có trụ sở ở nhiều quốc gia trên thế giới.

Lịch trình linh hoạt

Nếu bạn không thích công việc bị ràng buộc trong đời sống cá nhân, ngành công nghiệp khách sạn – du lịch là lựa chọn lý tưởng. Tuy nhiên, khi ở một số vị trí cấp cao, bạn có thể cần phải tuân thủ một số quy định về giờ làm việc. Tuy nhiên, linh hoạt, năng động vẫn là lợi thế lớn nhất giúp bạn không bị nhàm chán khi theo đuổi công việc ngành này.

Thu nhập hấp dẫn và cơ hội giao lưu, tìm hiểu văn hóa rộng

Mức lương cho nhân sự ngành NHKS luôn là những con số cao và khá hấp dẫn. Bên cạnh đó, ngành NHKS còn có nhiều đặc quyền bao gồm: du lịch đến các điểm tuyệt vời, tiếp cận các tiện nghi đẳng cấp thế giới, phòng khách sạn miễn phí, tiếp xúc với nhiều người thuộc nhiều tầng lớp. đẳng cấp từ khắp nơi trên thế giới nên mang đến cho bạn những kiến thức và trải nghiệm văn hóa thú vị.

ngành NHKS có thu nhập hấp dẫn

Ngành NHKS có thu nhập hấp dẫn và cơ hội giao lưu văn hóa rộng. Ảnh: Internet

Cơ hội lựa chọn nghề nghiệp đa dạng

Ngành NHKS vô cùng đa dạng, vì thế bạn luôn có nhiều lựa chọn nghề nghiệp và vị trí khác nhau như: phục vụ, lễ tân, nhân viên buồng phòng, quản lý, vận chuyển… Sự đa dạng này giúp bạn có thể vào hoặc ra khỏi ngành nhiều lần trong suốt cuộc đời làm việc của mình.

cơ hội nhanh thăng tiến trong nghề NHKS

Cơ hội thăng tiến nhanh trong ngành NHKS. Ảnh: Internet

Tham gia lĩnh vực NHKS với tất cả đam mê và khả năng, bạn sẽ có cơ hội để phát triển nhanh chóng mà không cần đòi hỏi bằng cấp cao. Điều này rất khó đạt được trong nhiều ngành khác.

Nhìn chung, ngành NHKS luôn mở ra những cơ hội hấp dẫn để bạn thăng tiến một cách chuyên nghiệp và nhanh chóng.

Dù cuộc cách mạng công nghiệp 4.0 đã và đang đổ bộ vào từng ngóc ngách của đời sống ngày một rõ nét thì đối với lĩnh vực dịch vụ như ngành NHKS, yếu tố con người vẫn luôn đóng vai trò quan trọng nhất mà không robot nào có thể thay thế được. Nếu bạn đam mê, yêu thích ngành nghề này, hãy cứ tự tin theo đuổi để nắm bắt nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn trong tương lai.

Bài viết nói về: Khi “cơn bão” công nghệ 4.0 tấn công: Nhân lực nghề nhà hàng khách sạn có bị đe dọa?
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Đình Anh Vũ


Tác giả: Đình Anh Vũ

Chủ Nhật, 24 tháng 11, 2019

Kỹ thuật nhào bột kết hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản

Có thể thấy mì Ý hay mì Pasta hiện nay đã không còn xa lạ với thực khách Việt nữa mà ngày càng phổ biến và được nhiều người yêu thích. Một trong những bí kíp để tạo nên những phần Pasta thơm ngon, bắt mắt cho những ai yêu thích món ăn này và cả các đầu bếp chuyên nghiệp chính là cách nhào bột kết hợp cách tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản dưới đây.

Hiện nay, mì Pasta trứ danh nước Ý đã có tới hơn 310 loại với hình dáng, màu sắc rất đa dạng. Tuy nhiên, thành phần chính cấu thành nên sợi mì Pasta vẫn là bột mì loại Semolina và nước. Việc tự chế biến nên những sợi mì Pasta tươi cũng là một trong những kỹ thuật quan trọng mà các đầu bếp chuyên nghiệp phải nắm vững. Còn với những “tín đồ” của mì Ý thì chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những cách tự làm mì Ý tại nhà để phục vụ sở thích cá nhân và trổ tài nội trợ.

hình ảnh nhào bột tạo màu cho pasta

Tạo màu Pasta vừa đơn giản vừa cuốn hút.

Vậy nếu còn chưa biết cách tạo màu tự nhiên cho Pasta và kỹ thuật nhào bột Pasta chuẩn thì tham khảo ngay những gợi ý dưới đây nhé!

Các kỹ thuật tạo màu tự nhiên cho Pasta đơn giản mà đẹp mắt

Dưới đây là những Cách tạo màu Dough bột đơn giản mà bạn có thể dễ dàng áp dụng tại nhà để tạo nên những món Pasta nhiều màu sắc.

Cách tạo màu Pasta cơ bản

Bạn tách lấy 3 lòng đỏ trứng gà cho vào tô cùng một lượng dầu olive gần ngập trứng, thêm vào 1 thìa cà phê muối rồi dùng phới lồng cầm tay đánh thật đều.

hình ảnh tạo màu vàng cơ bản cho pasta

Tạo màu Pasta cơ bản

Cách tạo màu vàng cho mì Pasta

Dùng 1 thìa canh nhụy hoa nghệ tây ngâm trong nước nóng khoảng 1-2 phút. Sau đó trộn đều với các nguyên liệu tạo màu Pasta cơ bản như ở trên rồi đánh thật đều là được.

Cách tạo màu xanh cho Pasta

Bạn chuẩn bị một bó cải bó xôi, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Sau đó, trụng sơ cải bó xôi với nước sôi rồi cho vào máy xay cầm tay xay cho thật nhuyễn.

Tiếp theo, bạn dùng rây lược lấy phần nước cốt, pha thêm một thìa canh dầu olive và 1 thìa cà phê muối, đánh đều rồi bắc lên bếp đun sôi. Tiếp đó, cho hỗn hợp màu cơ bản vào trộn cùng  hỗn hợp màu vừa đun trên, đánh đều là hoàn thành cách tạo màu xanh cho Pasta tự nhiên.

hình ảnh tạo màu xanh cho pasta

Đun sôi hỗn hợp tạo màu xanh cho Pasta

Cách tạo màu đen cho Pasta

Bạn chuẩn bị các nguyên liệu tương tự như để tạo màu cơ bản gồm: lòng đỏ trứng, dầu olive, muối. Sau đó thêm 1 gói nước mực vào hỗn hợp rồi đánh đều là được.

Hướng dẫn kỹ thuật nhào bột làm Pasta chuẩn

Bước 1: Rây bột

Dùng rây rây bột cho mịn và tránh bị vón cục để sợi mì thành phẩm thu được mịn, mềm, đều màu và ngon miệng hơn.

Bước 2: Nhào bột

Bột sau khi rây xong, dùng tay tạo một hố trũng ở giữa, sau đó cho hỗn hợp màu vừa tạo ở trên vào từng phần riêng biệt. Tiếp đó từ từ trộn các hỗn hợp với bột mì cho đều từ trong ra ngoài để tạo thành hỗn hợp bột dẻo rồi tiến hành nhào. Ở đây bạn dùng các hỗn hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta để kết hợp nhào bột luôn và không cần dùng nước nên bạn không cần thắc mắc nhào bột mì bằng nước nóng hay lạnh nữa  nhé.

hình ảnh trộn hỗn hợp màu với bột mì

Từ từ trộn các hỗn hợp với bột mì cho đều từ trong ra ngoài.

Tiếp theo, dùng một tay gấp bột, một tay ép bột bằng lực của cổ tay, nhồi liên tục cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính cổ tay nữa  thì vê bột thành khối tròn.

vê bột thành khối tròn đều

Vê bột thành khối tròn

Bước 3: Cách ủ bột mì cho nở

Sau khi vê bột thành khối tròn, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để cho bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh rồi mới dùng để tạo sợi mì. Vậy tại sao phải để bột nghỉ?  Vì khi ta để bột nghỉ sẽ giúp các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau, giúp bột ổn định kết cấu và khi làm sợi mì sẽ dẻo dai hơn.

hình ảnh ủ bột mì

Ủ bột mì nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Để biết bột nhào đạt hay chưa, bạn căn cứ vào các tiêu chí sau:

  • Bột không dính tay.
  • Khối bột dẻo, có độ đàn hồi tốt.
  • Khối bột mịn, mềm.

Vậy là bạn vừa học được cách nhào bột làm Pasta cùng những cách tạo màu Pasta tự nhiên vừa đơn giản vừa an toàn và chất lượng cùng CET rồi. Thật dễ dàng để áp dụng đúng không? Bạn nhớ lưu lại và trổ tài ngay khi cần nhé.

Bài viết nói về: Kỹ thuật nhào bột kết hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef


Tác giả: Lập Chef

Thứ Sáu, 22 tháng 11, 2019

Sheraton Sài Gòn ký kết hợp tác cùng CET và  HNAAU

Chuyến tham quan Hotel Tour tại khách sạn Sheraton Sài Gòn chiều ngày 14/11/2019 đã mở ra cho các bạn sinh viên trường Trung cấp Kinh tế & Du lịch TP.HCM (CET) và học viên Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) cơ hội nâng cao năng lực thông qua thỏa thuận hợp tác được ký kết giữa cet và Sheraton.

Khách sạn Sheraton hiện nằm trên đường Đồng Khởi, được xây dựng với quy mô rộng lớn bao gồm 484 phòng thiết kế theo phong cách sang trọng, hiện đại, tiện nghi. Được thực tập và làm việc tại một khách sạn đẳng cấp và chuyên nghiệp như Sheraton chắc chắn sẽ mang đến cho các bạn sinh viên CET và học viên HNAAu nhiều trải nghiệm quý báu để làm hành trang vào nghề.

hình ảnh sinh viên CET tham quan khách sạn sheraton

Sinh vên CET và học viên HNAAu được hướng dẫn tham quan khách sạn Sheraton

Ký kết tạo điều kiện cho sinh viên phát triển toàn diện

lễ ký kết tạo điều kiện cho sinh viên CET và HNAAu phát triển toàn diện

Chị Đoàn Thị Uyên Thảo – Trưởng phòng Nhân sự Sheraton Sài Gòn và Chị Nguyễn Thị Quỳnh Anh – Phó Tổng giám đốc HNAAu ký kết thỏa thuận hợp tác

Trong không khí rộn ràng của chương trình Hotel Tour, đại diện CET và Sheraton Sài Gòn đã cùng nhau ký kết thỏa thuận hợp tác. Theo đó, khách sạn Sheraton Sài Gòn sẽ tiếp nhận sinh viên CET và học viên HNAAu các ngành nghề vào thực tập. Đối với các bạn trẻ đang trong quá trình xây dựng nền tảng và trau dồi kinh nghiệm thì Sheraton Sài Gòn là một nơi thực tập đáng mơ ước. Tại Sheraton, các bạn không chỉ được làm quen với môi trường làm việc chuyên nghiệp mà còn có cơ hội học hỏi từ các chuyên gia hàng đầu, tạo động lực thúc đẩy bản thân phát triển trong tương lai.

Ngoài ra, CET và Sheraton còn cam kết cùng nhau phối hợp tổ chức nhiều chương trình nhằm giúp học viên HNAAu và sinh viên CET phát triển toàn diện như: Chương trình tour tham quan thực tế nghề, chương trình tư vấn hướng nghiệp ngành Du lịch… Những hoạt động này thật sự cần thiết với các bạn trẻ vì ngày nay, nhà tuyển dụng không chỉ cần đến những ứng viên có chuyên môn tốt mà phải nhanh nhẹn, có kỹ năng mềm và kinh nghiệm được tích lũy ngay từ khi còn đang đi học.

hình ảnh sinh viên CET được thực tập và làm việc tại sheraton

Sinh viên CET sẽ được thực tập và làm việc tại Sheraton nếu đủ năng lực

Mở rộng cơ hội tìm kiếm việc làm cho những ứng viên tài năng

Thỏa thuận giữa CET và Sheraton Sài Gòn còn mang đến cho các bạn trẻ cơ hội làm việc chính thức tại khách sạn này. Nếu sinh viên của CET và học viên HNAAu đáp ứng đầy đủ những tiêu chuẩn đặt ra sẽ được ưu tiên tuyển dụng chính thức vào khách sạn. Đây là lợi thế lớn dành cho những bạn trẻ mới bước vào nghề vì làm việc tại Sheraton sẽ giúp các bạn lĩnh lội nhiều kiến thức – kỹ năng quý báu, mài dũa bản thân, làm bước đệm quan trọng để các bạn vươn tới những cột mốc cao hơn trong nghề.

Ngoài ra, hai bên sẽ hợp tác kết nối, thu hút các chuyên gia hàng đầu đến nghiên cứu khoa học, trao đổi kinh nghiệm và tham gia vào hoạt động đào tạo chuyên môn cho nhân sự đôi bên.

Thỏa thuận của CET với Sheraton Sài Gòn sẽ mở ra cho sinh viên CET và học viên  HNAAu cơ hội phát triển, hoàn thiện bản thân trong môi trường đẳng cấp, chuyên nghiệp. Hy vọng trong thời gian tới, các bạn sẽ biết nắm bắt lợi thế này để hiện thực hóa ước mơ của mình.

Bài viết nói về: Sheraton Sài Gòn ký kết hợp tác cùng CET và  HNAAU
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Ambar Ngọc


Tác giả: Ambar Ngọc

Thứ Năm, 21 tháng 11, 2019

Tìm hiểu phương pháp và quy trình chế biến ướt hạt cà phê

Với dân pha chế và các Barista nói chung, việc tìm hiểu về cà phê và các phương pháp tạo nên chúng luôn mang lại những kiến thức hữu ích và nguồn cảm hứng bất tận cho công việc. Vậy bạn đã biết đến phương pháp và quy trình chế biến ướt hạt cà phê chưa? Cùng CET khám phá ngay trong bài viết này nhé!

Phương pháp chế biến ướt cà phê là gì?

Phương pháp chế biến ướt cà phê hay còn gọi là Washed Process. Đây là một quy trình chế biến cà phê gồm các công đoạn: chà xát quả cà phê để tách vỏ; ngâm ủ cho chất nhầy tự lên men rồi phân rã; phơi sấy để thu được cà phê thóc.

hình ảnh phương pháp chế biến cà phê ướt

Phương pháp chế biến cà phê ướt. Ảnh: Internet

Thông thường, cách chế biến cà phê có tác động sâu sắc đến hương vị và chất lượng cuối cùng của tách cà phê. Nếu phương pháp chế biến cà phê khô chỉ thuần túy là công đoạn phơi khô hoặc sấy cả quả rồi nghiền nát để tách lấy nhân cà phê, thì phương pháp chế biến ướt cà phê khá tốn kém và phức tạp.

Phương pháp chế biến ướt thường áp dụng cho những loại cà phê nào?

Thông thường, phương pháp chế biến ướt cà phê thường chỉ áp dụng cho các dòng cà phê Arabica có phẩm chất cao, Typica hay Bourbon và hầu hết các loại Specialty Coffee phổ biến tại các quốc gia thuộc khu vực Trung và Nam Mỹ hoặc Đông Phi.

Cà phê được chế biến theo phương pháp này thường có giá thành cao hơn, còn các loại cà phê có giá trị kinh tế thấp sẽ ít được sử dụng phương pháp này. Chẳng hạn như cà phê Robusta do có hàm lượng axit cao hơn trong cà phê Arbica rất nhiều, khi kết hợp với chế biến ướt sẽ làm tồn dư một vị chua rất gắt, khó chịu về cảm quan nên hầu hết được chế biến khô.

hình ảnh cà phê arbica

Cà phê Robusta có hàm lượng axit cao hơn cà phê Arbica rất nhiều. Ảnh: Internet

Quy trình chế biến ướt hạt cà phê

Phương pháp chế biến ướt cà phê được thực hiện theo quy trình gồm 4 công đoạn sau:

Phân loại và rửa xử lý

Cà phê sau khi chín được hái tập hợp tại những nhà máy chế biến. Người ta đổ cà phê vào bể nước để loại bỏ các quả bị hư nổi lên cùng cá  tạp chất  khác như: cành, lá, bùn đất lẫn với quả chín…

hình ảnh phân loại và rửa sạch cà phê

Phân loại và rửa sạch cà phê. Ảnh: Internet

Loại bỏ vỏ quả (xát vỏ)

Sau khi rửa, lớp vỏ ngoài và hầu hết phần thịt quả cà phê tiếp tục được loại bỏ bằng máy tách vỏ (Depulper). Sau đó được chuyển vào một bể nước sạch hay máng nước để phần thịt dính lại trên hạt lên men và bị loại bỏ.

Thịt của cà phê có rất nhiều chất Pectin và dính chặt vào hạt. Quá trình lên men này sẽ giúp phá huỷ cấu trúc phần thịt cà phê còn dính lại, khiến chúng bị rửa trôi bằng nước. Mỗi nhà sản xuất thường dùng lượng nước khác nhau trong giai đoạn lên men.

hình ảnh loại bỏ và chất nhầy hạt cà phê

Loại bỏ vỏ và chất nhầy hạt cà phê. Ảnh: Internet

Lên men

Thời gian lên men của cà phê sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố bao gồm độ cao và nhiệt độ bao quanh. Cà phê lên men càng nhanh khi nhiệt độ tăng. Tuy nhiên, nếu để cà phê len men quá lâu, những hương vị xấu sẽ thâm nhập vào hạt. Để kiểm tra xem cà phê lên men đạt chưa, vài nhà sản xuất dùng cách vo viên hạt cà phê giữa hai ngón tay. Nếu bề mặt hạt cảm thấy nhẵn, có độ ma sát và tạo tiếng rin rít là quá trình đã hoàn tất. Một số khác lại kiểm tra bằng cách cắm một cây dài vào thùng lên men. Khi cây đứng thẳng do được đỡ bởi nước chứa nhiều chất keo Pectin là lúc lên men đã hoàn thành.

hình ảnh hạt cà phê được lên men

Hạt cà phê được lên men. Ảnh: Internet

 Rửa sạch và phơi khô

Sau khi lên men, cà phê được rửa để loại bỏ các thành phần tạp chất bám trên hạt. Tiếp theo, người ta mang hạt cà phê dàn ra phơi dưới trời nắng và thường xuyên đảo trong quá trình phơi để cà phê khô đều, tránh lên men, mốc.

Trong trường hợp bị thiếu nắng để phơi hay độ ẩm tăng cao, một số nhà sản xuất sẽ dùng máy sấy làm khô hạt, giúp giảm độ ẩm của hạt xuống còn 11% – 12%. Tuy nhiên, chất lượng của một tách cà phê được phơi nắng sẽ tốt hơn cà phê phơi máy.

hình ảnh phơi khô cà phê sau khi lên men

Phơi khô cà phê sau lên men. Ảnh: Internet

Đặc điểm của phương pháp chế biến ướt cà phê

Ưu điểm

Bằng việc áp dụng phương pháp chế biến ướt, người ta đã tạo ra một phẩm chất hương vị cao hơn cho cà phê. Trong các chế biến này, do hạt cà phê phải trải qua quá trình lên men bằng chính hệ enzim của hạt hoặc có sự tham gia của hệ enzim của vi sinh vật tạo ra nên giúp bảo tồn tối đa lượng axit trong hạt cà phê nguyên chất, từ đó đảm bảo được độ chua đặc trưng tự nhiên của từng loại và tạo nên hương vị thường được giới sành cà phê rất ưa chuộng.

Nhược điểm

Để thực hiện phương pháp chế biến ướt hạt cà phê, đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức và am hiểu cao, cần theo dõi sát sao suốt quá trình lên men để tránh việc hình thành các hương vị không mong muốn do lên men quá mức. Đồng thời phương pháp này cũng khá tốn kém, đòi hỏi chi phí cao, sử dụng nhiều máy móc và lượng nước lớn.

Có thể nói, chế biến ướt cà phê là một trong những công đoạn vô cùng quan trọng. Hiểu về phương pháp này, bạn sẽ biết cách vận dụng phù hợp để tạo nên những ly cà phê với hương vị lôi cuốn.

Bài viết nói về: Tìm hiểu phương pháp và quy trình chế biến ướt hạt cà phê
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Mai Thắng Phú


Tác giả: Mai Thắng Phú

“Chớp” Cơ Hội Thực Tập Tại Holiday Inn & Suites Saigon Airport

Vừa qua, ngày 15/11/2019 công ty Cổ phần Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) và Khách sạn Holiday Inn & Suites Saigon Airport đã chính thức ký kết thỏa thuận hợp tác. Đây là cơ hội tuyệt vời dành cho học viên tại trường Trung cấp Kinh tế – Du lịch TP.HCM (CET) và HNAAu được thực tập tại một trong những tập đoàn khách sạn hàng đầu thế giới.

hình ảnh ký kết thỏa thuận

Buổi ký kết thỏa thuận với Holiday Inn & Suites Saigon Airport

Nằm trong chuỗi hoạt động gắn kết doanh nghiệp với nhà trường của HNAAu, Holiday Inn & Suites Saigon Airport là đơn vị hợp tác tiếp theo. Holiday Inn & Suites Saigon Airport là khách sạn Holiday Inn đầu tiên tại Việt Nam. Không chỉ là khách sạn có tiêu chuẩn 5 sao, mà còn là nơi kết nối các tiêu chuẩn quốc tế về chuyên ngành Nhà hàng – Khách sạn tại TP. Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung.

Tại sao bạn nên thực tập trước khi đi làm?

Hiện nay, một trong những tiêu chí tuyển dụng quan trọng đó là kinh nghiệm làm việc. Do đó, ngoài việc đầu tư và trang bị cho bản thân kiến thức nền tảng ở trường lớp, bạn nên dành thời gian để tìm hiểu và trải nghiệm môi trường làm việc thực tế. Vì thế thực tập chính là “phép thử” giúp bạn thấu hiểu bản thân, hình dung cụ thể chuyên ngành mà bạn đang theo học. Đồng thời, bạn sẽ chuyển hóa kiến thức thành kinh nghiệm, mở rộng góc nhìn về nghề đa chiều hơn và định hướng nghề nghiệp trong tương lai vững vàng.

hình ảnh sinh viên thực hành tại lớp học QTNHKS

Thực tập sẽ giúp bạn trau dồi từ kiến thức lẫn kinh nghiệm thực tế

Ngoài ra, bạn sẽ được hoàn thiện và nâng cao những kỹ năng mềm như: kỹ năng giao tiếp, kỹ năng làm việc nhóm, lập kế hoạch và báo cáo. Từ đó, bạn sẽ tự tin thể hiện năng lực bản thân trong buổi phỏng vấn, “làm đẹp” hồ sơ tìm việc, đáp ứng các tiêu chí của nhà tuyển dụng hiện nay. Có thể nói rằng, giai đoạn thực tập là khoảng thời gian đầu tư cho bản thân trong tương lai. Đồng thời là tiêu chí đánh giá chuẩn đầu ra mà các đơn vị đào tạo nghề không nên bỏ qua.

“Chớp” cơ hội thực tập tại Holiday Inn & Suites Saigon Airport

Vừa qua, lễ ký kết thỏa thuận hợp tác giữa công ty CP Hướng Nghiệp Á Âu và Holiday Inn & Suites Saigon Airport đã diễn ra thuận lợi. Thông qua đó, học viên của CET và HNAAu không chỉ có cơ hội được thực tập tại môi trường làm việc 5 sao, mà còn được trải nghiệm làm việc ở đa dạng vị trí như: phục vụ, buồng phòng, tiền sảnh, pha chế, nhân viên bếp… Đặc biệt, những học viên có đủ điều kiện, Holiday Inn & Suites Saigon Airport sẽ ưu tiên tuyển dụng với đúng chuyên ngành của các bạn.

Đồng thời, hai bên sẽ cùng đồng hành trong các sự kiện, hoạt động thực tế nhằm phát triển và bồi dưỡng chất lượng nhân sự. Ông Morgan Layberry – Tổng Quản lý khách sạn Holiday Inn & Suites Saigon Airport cho biết: “Với kinh nghiệm chuyên môn của chúng tôi tại hơn 80 quốc gia, chúng tôi rất vui mừng khi được kết hợp cùng với HNAAu đem đến sự kết nối mới mẻ trong việc đào tạo các bạn có chuyên môn trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn. Holiday Inn & Suites Saigon Airport sẽ là mảnh ghép hoàn hảo cho sự phát triển sau này của các bạn học viên nói chung và lĩnh vực F&B nói riêng”.

hình ảnh kết nối doanh nghiệp và đơn vị đào tạo

Sự kết nối giữa doanh nghiệp và đơn vị đào tạo nghề mang đến cơ hội thực tập vô cùng giá trị

Không chỉ vậy, chị Nguyễn Thị Quỳnh Anh – Phó Tổng Giám đốc Công ty CP Hướng Nghiệp Á Âu đã tự hào chia sẻ về chất lượng đào tạo tại CET và HNAAu: “Bên cạnh mục tiêu đào tạo tay nghề, chúng tôi còn tập trung vào công tác định hướng nghề nghiệp, giúp các em có những nhận thức đúng đắn và tư duy tích cực về nghề nghiệp mình theo đuổi. Công tác này sẽ trang bị cho học viên bản lĩnh, nâng tầm bản thân cho công việc tương lai”.

Khép lại buổi ký kết trong không khí trang trọng và ấm cúng, hy vọng rằng học viên CET sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời trong quá trình thực tập tại Holiday Inn & Suites Saigon Airport. Đồng thời, các bạn được học hỏi và tích lũy kinh nghiệm ở môi trường làm việc chuẩn quốc tế. Từ đó, các bạn sẽ xác định mục tiêu nghề nghiệp phù hợp với năng lực, hiện thực hóa đam mê và tự tin chinh phục vị trí nghề mà mình mơ ước.

Bài viết nói về: “Chớp” Cơ Hội Thực Tập Tại Holiday Inn & Suites Saigon Airport
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Ambar Ngọc


Tác giả: Ambar Ngọc

Lắng đọng khoảnh khắc tri ân thầy cô tại “Nơi tôi thuộc về”

“Nơi tôi thuộc về” là chủ đề của buổi lễ tri ân mà Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã tổ chức tối ngày 19/11/2019 tại khách sạn Capella Parkview (TP.HCM). Đây cũng là hoạt động ý nghĩa hàng năm để các sinh viên CET và học viên HNAAu được thể hiện lòng biết ơn sâu sắc tới các thầy cô là giảng viên của HNAAu và CET.

Trong không gian trang trọng nhưng vô cùng ấm áp ,“Nơi tôi thuộc về” đã quy tụ đầy đủ sự góp mặt của hơn 600 khách mời là các Giảng viên; CBNV; Sinh viên CET;  Cựu Học viên/ Học viên HNAAu… và cùng tạo nên nhiều cung bậc cảm xúc lắng đọng. Không chỉ chào mừng và tri ân ngày Hiến chương nhà giáo Việt Nam, sự kiện còn mang tinh thần là “ngôi nhà chung” để gắn kết và truyền tải những thông điệp có ý nghĩa cao quý về nghề giáo cũng như các ngành nghề mà HNAAu và CET đang đào tạo.

Toàn bộ giảng viên cán bộ nhân viên trong giây phút tri ân

“Nơi tôi thuộc về” quy tụ sự góp mặt của hơn 600 khách mời

Lời tri ân sâu sắc tới những người Thầy có tâm và có tầm

Trải qua hơn 8 năm hình thành và phát triển, HNAAu đã không ngừng vươn lên và mở rộng quy mô trên cả nước. Trường trung cấp CET ra đời và là thành viên đã cùng đồng hành với HNAAu để là nơi hội tụ của những giảng viên là các chuyên gia, nghệ nhân, Bếp trưởng… thuộc các chuyên ngành Bếp nóng, Bếp bánh, Pha chế, Nhà hàng – Khách sạn. Chính các thầy cô đã trở thành những “người đưa đò” cần mẫn, tận tâm, nhiệt huyết để “cầm tay chỉ việc”, “truyền lửa” đam mê cho rất nhiều các thế hệ sinh viên, học viên.

hình ảnh đẹp giây phút tri ân

hình ảnh những người đưa đò tại HNAAu và CET

Đêm tiệc tri ân tới các thầy cô – những “người đưa đò” cần mẫn, tận tâm, nhiệt huyết.

Phát biểu và chia sẻ những điều tâm huyết tại buổi lễ, cô Nguyễn Đức Thục Anh – Hiệu trưởng HNAAu đã lan tỏa tinh thần kết nối, ngợi ca và đánh giá cao những giá trị của công tác đào tạo cũng như vai trò, trách nhiệm của những người làm Thầy.

hình ảnh giảng viên bếp bánh

Vinh danh, tặng quà cho các giảng viên.

Chúng ta có thể làm ra những sản phẩm lỗi nhưng tuyệt đối không thể đào tạo ra những con người làm nghề bị lỗi. Đó là vai trò và trách nhiệm cao cả, thiêng liêng mà những người làm Thầy tại HNAAu và CET luôn tâm niệm” – Cô Thục Anh nhấn mạnh.

hình ảnh cô nguyễn đức thục anh

Cô Nguyễn Đức Thục Anh chia sẻ.

Cùng với lời cảm ơn chân thành gửi đến Quý Giảng viên, toàn thể cán bộ nhân viên Hướng Nghiệp Á Âu đã cống hiến trong sự nghiệp trồng người, cô cũng mong muốn mục tiêu giáo dục “đào tạo những con người làm nghề” của HNAAu và CET sẽ tiếp tục được phát huy hơn nữa, góp phần thúc đẩy sự phát triển của ngành Ẩm thực, Dịch vụ, Nhà hàng – Khách sạn trong nước và quốc tế.

Kết nối và lan tỏa đam mê

Để chuẩn bị cho sự kiện 20/11 trọng đại này, rất nhiều hoạt động đã được các bạn sinh viên CET, học viên HNAAu, tập thể giảng viên và cán bộ nhân viên HNAAu… thuộc các chi nhánh trên cả nước đã cùng hưởng ứng thực hiện như: chia sẻ những câu chuyện ý nghĩa và nhiều cảm hứng về hành trình “Bạn đã đi bao xa?” trên Facebook; tập luyện các tiết mục văn nghệ đầy công phu để trình diễn trong buổi lễ tri ân; chuẩn bị những món quà tặng ý nghĩa để gửi đến các thầy cô…

hình ảnh triển làm tại buổi lễ tri ân

Nhiều hoạt động đã được chuẩn bị và triển lãm tại buổi lễ tri ân.

Tại chương trình, các vị khách mời đã có một đêm kỉ niệm đáng nhớ khi được gặp gỡ và cùng nhau chia sẻ những câu chuyện đầy cảm xúc, nhận những lời chúc ý nghĩa và thưởng thức tiệc tri ân thân mật cùng những tiết mục biểu diễn đầy ấn tượng.

ban điều hành HNAAu chúc mừng ngày lễ 20/11 khai tiệc

hình ảnh giảng viên ngành nấu ăn tại CET

tiết mục văn nghệ

Chương trình văn nghệ tại buổi lễ tri ân

Màn trình diễn mở đầu cho buổi tri ân 20/11

hình ảnh đội ngũ giảng viên bếp nóng của HNAAu và CET

Những khoảnh khắc ấn tượng và đáng nhớ tại đêm tri ân.

Có thể nói, ngày Hiến chương Nhà giáo Việt Nam là sự kiện quan trọng nhất hằng năm mà Hướng Nghiệp Á Âu cùng CET luôn quan tâm, chuẩn bị chu đáo.

Đêm tri ân qua đi nhưng những dư âm của “Nơi tôi thuộc về” vẫn còn đọng lại mãi. Đó không chỉ là nơi gặp gỡ, đó còn là nơi để các thế hệ sinh viên CET, học viên của HNAAu cùng TÌM VỀ để được thể hiện lòng biết ơn chân thành, được thăng hoa và cộng hưởng cùng những người đồng hành nhằm lan toả những giá trị làm nghề tốt đẹp đến với cuộc đời.

Bài viết nói về: Lắng đọng khoảnh khắc tri ân thầy cô tại “Nơi tôi thuộc về”
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Ambar Ngọc


Tác giả: Ambar Ngọc

[THỦ THUẬT] Cách viết mẫu SƠ YẾU LÝ LỊCH xin việc chuẩn không cần chỉnh

Việc chuẩn bị đầy đủ sơ yếu lý lịch là một điểm cộng giúp bạn gây ấn tượng tốt với nhà tuyển dụng, tạo lợi thế cho bản thân ngay từ phút ba...